cupcakes!!

Regn, regn och åter regn... Så har det varit dom två senast dagarna. Men man kan väl inte klaga för mycket för de tre senaste veckorna har varit perfekta!
Idag har jag varit nere hos min mormor och lämnat en kokostosca som jag bakade till henne som hon ska bjuda på där hon bor! Fick inte tagit något kort men jag smakade lite och den var supergod! Hoppas dom gamla på servicehuset oxå tycker det!

Tidigare i veckan gjorde jag morot, ingefära och valnötscupcakes! Jag älskar ju vanlig morotskaka men det här var snäppet bättre!! Allt gott i en muffinsform=)

12 cupcakes
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
1½ tsk malen kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk malen ingefära
1½ dl solrosolja
4½ dl rivna morötter
100 gram valnötter

creme cheese lime frosting:
60 gram mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
skal av 1 lime
100 gram philadelphia

vispa ägg och socker poröst.
blanda alla torra ingredienser och vänd ner i äggsmeten
tillsätt solrosolja, morötter och grovt hackade valnötter.
fyll muffinsformar ned 2/3
grädda i 175 grader i 12-15 min, låt svalna.

Frosting:
rör alla ingredienser krämigt. Bred eller spritsa över cupcakesen!

En regnig dag....

Vaknade imorse och tittade ut genom fönstret och såg hur det regnade utanför... Då var det skönt att inget speciellt stod på schemat=) Slappade hela förmiddagen och gjorde chokladbiskvier. Det var inte det lättaste, så har man inte tålamod ska man nog inte ge sig på dom... Det tog sin tid men resultatet blev utmärkt!!! Vi har precis fikat och tog en var! Smaskens!!
Innan dess fortsatte bilrengörandet fast idag på utsidan av bilen, igår på insidan. Så nu är den som ny igen!!

Chokladbiskvier ca 20 st

Bottnarna:
250 gram mandelmassa
2 äggvitor
1,5 dl socker
Riv mandelmassan och blanda med de andra ingredienserna. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i ugnen 180 grader i ca 13 min. låt svalna

Smörkräm:
1 äggvita
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 citron (saften)
1 nypa salt
250 gram rumstemp smör
125 gram mörk choklad
1 msk starkt kallt kaffe

Doppas i ca 150 gram mörk choklad

Vispa ihop äggvita, socker, vaniljsocker, salt och citronsaft tills sockret löst sig.
Vispa över vattenbad till ca 67 grader
tag av från vattenbadet och vispa tills avsvalnat.
klicka i smöret oh fortsätt rör ca 15 min med elvisp.
smält chokladen och låt svalna lite.
Blanda sedan i chokladen och kaffet.
Bred över med hjälp av en slickepott eller palett till små toppar på undersidan av bottnarna. Ställ kallt. Doppa sedan överdelen i den smälta chokladen. Låt stå kallt en stund innan servering!

Tips! När man ska smälta blockchoklad till att doppa i, smält endast 1/3, resten hackas ganska fint och låt smälta i den andra chokladen. Då blir chokladen inte för varm och blir rätt temperatur!

Klämfyllda havreflarn!

Ännu en härlig sommardag snart förbi... Tiden bara rusar iväg! Idag har bilen fått sig en rengörning + byte av lampor som var trasiga. Skönt att ha klarat av det!!

Har gjort goda småkakor som jag tänkte dela med mig av. Fanns i kokboken " Sommarens söta " av Lisa och Monica Eisenman. Jättehärlig bok!!


Recept ca 22 kakor
100 gram smält smör
1 3/4 dl strösocker
½ dl vispgrädde
2 dl vatemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

fyllning:
75 gram rumsvarmt smör
1½ dl florsocker
3 tsk vaniljsocker ( eller 1-2 msk kakao)

Rör ihop det smälta smöret och socker. Tillsätt grädden. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Fördela klickar med 1½ tsk smet på en plåt. Grädda i 175 grader i ca 10 min. Låt svalna på galler. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen och bred kräm på hälften av kakorna och tryck ihop dem med resten!

Focaccia!!

Ett riktigt gott bröd att ha till maten är focaccia! Det kan man vairera på många olika sätt med att byta ut grejerna man stoppar ovanpå brödet. Jag valde focaccia med körsbärstomater och basilika! Mums!! Här håller dom på att jäsa!


Här nedan; Klara!!!


Receptet
2 bröd:
25 gram jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl
1 kvist körsbärstomater
1 kruka bailika
+ olja och flingsalt till plåten och utbakning

Smula jästen och rör ut den med vattnet, tillsätt honung, olja och salt. Tillsätt mjölet lite i taget. knåda ca 5 min. Låt jäsa ca 45 min. Häll sedan upp den på ett mjölat bakbord. dela i två bitar. knåda och platta ut till ca 1½ cm tjocka. Lägg på en oljad plåt med flingsalt. Låt jäsa igen ca 30 min. Gör hål med fingern och stoppa i körsbärstomater och basilikablad lite här och var. Ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Grädda i ugnen 225 grader i ca 10 min!

Helgen i korthet:)

Vilken grym konsert det var i fredags med Pink!! Verkligen värt att se!! Mycket folk var det oxå. Jag hade sittplats, vilket var skönt. Men även där var det livat:)


Sen har jag och Susanne haft en utflykt till Ullared och fick gjort en hel del shopping! På vägen dit stannade vi och fikade underbara cupcakes som Susanne hade gjort. Banan Fudge muffin med härlig glasyr!! Ska försöka göra dom nån dag för dom var så himla goda!!

Ikväll har vi gjort så god potatissallad. Lite ljummen var den! Kokade först potatis och morot, sedan stekte kantareller i smör och när det var klart hällde vi i potatisen och moroten i pannan och även sockerärtor, basilika, gräslök och persilja. Toppade med flingsalt som var smaksatt med libbsticka, timjan och persilja! Riktigt gott!!

Gamla minnen och nya bekantskaper=)

"Städade" bland mina gamla mail häromdagen och hittade detta kort från 1999! alltså 11 år sedan. Här rider jag då den hästen jag hade på foder, Zeb. Känns som igår:)


Ikväll ska jag till Ullevi i Göteborg och se Pink!! Ska bli så kul!

Häromkvällen när vi grillade så blev vi bjudna på rödvin som Annika och Magnus hade köpt när dom var på semester i Bornholm. Vinet kom därifrån! Det var en jättegott vin som passade väldigt bra till köttet vi åt, som var struts och känguru!! Väldigt möra köttbitar! Bilden visar strutsen som vi marinerade i basilika, soya, citron och vitlök. Mycket gott och annorlunda=)

Semester i Lysekil

Bloggen har som jag, haft lite semester. En skön tid jag spenderar i Lysekil. Vädret har varit perfekt. Förutom allt regn som kom förra veckan... Fast det har gett mig lite tid att göra andra saker inomhus. Som att baka=) Har passat min systerdotter Amanda och vi har haft det så roligt tillsammans!!
Idag blev det nöttoppar!

Superenkelt recept!!
50 gram smör
200 gram hasselnötter
1 dl socker
1 ägg
50 gram choklad


1. smält smöret
2. mixa hasselnötterna i en matberedare
3. blanda nötterna med smör, socker och ägg
4.forma smeten till toppas på en plåt med bakplåtspapper
5. grädda i ugnen i 175 grader i ca 18 minuter. Låt svalna på plåten
6. smält chokladen och ringla över dom svalnade kakorna


Hoppas det inte blir lika långt till nästa gång vi hörs!!